ピオーネの酵母

実家でもらったピオーネの天然酵母作り。

本日液種が完成したので、そろそろアップしとこ。

半分に切ったピオーネを入れて、水（うちのは天然の湧き水）を、かぶるぐらいに入れる。

回を重ねるごとに、どんどんアバウトになってってる（笑）

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☆ ３日目

しゅわしゅわ～♪

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☆本日６日目

濾しました。

ぴったり３００ｃｃとれました♪

ここから５０ｃｃと、強力粉５０ｇで

液種起し開始です。

続きは、また編集でこの後に追加アップしま～す"^_^"

そして、

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粉５０ｇ：液種５０ｃｃを加えてかき混ぜて、２倍になったら冷蔵庫で休ませる。

これは、２回目かき混ぜが終わって、２倍になるのを待ってるところ。

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そして、２倍になったので、冷蔵庫に入れて、明日３回目をします。

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３回目

粉５０ｇ：液種３５ｃｃ：水１５ｃｃ（液種残りが３５だったので水をプラス）

かき混ぜて、ビン一杯になりました。

準備完了！

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★こんなパンを作りました★

リンゴの酵母

リンゴの芯と皮で液種を仕込み中♪

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ホントなら捨てるはずの芯と皮、水と一緒にビンの中へ。

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　　6日目

やな匂いがしてないから、腐ってないよね？と自問自答しつつ^_^;

明日の夜、濾そう。

そこから液種として保存するか、デラウエアの酵母種のかけ継ぎに使うかは・・・・・、

自由だ～～～～～～～～！！

種無し葡萄

葡萄をいただいたので、この手が勝手にビンに投入してしまいました！（爆）

キゥイの液種も酵母種もまだ冷蔵庫にあるのに、使いたくても土日まで使えないのに、このうえ新しく仕込んでしまって、サイクルを把握し切れるのかわたし！？って頭では思ってるのに、手が、この手が勝手に・・・！！　

水は、comichi両親が持ってきてくれる『山の湧き水』
田舎ならではの贅沢な美味しいお水です"^_^"

経過は、この続きに追加して行きます。カテゴリーで自家製酵母をクリックしたら出てきます"^_^"

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二日目

朝はさほど変化無かったけど、夕方にはシュワシュワが始まった♪

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3日目

ほとんどが浮き上がった。

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6日目

まだシュワシュワしてるから、明日まで様子を見てみよう。

七日目に濾しました。

キゥイの時と同じように種作りもしました。

強力粉：液種は、初回も1～3回目のかけ継ぎも　５０ｇ：５０ｃｃで。

それがついに昨夜（液種起し初日から数えて10日目）完成！

良く膨れる元気な酵母種に出来上がってくれました。

これで、食パンを今から作りま～す♪♪♪

酵母種作り

ゴールデンキゥイの酵母液をリンゴ100%ジュースでかけ継ぎした液種を室温にもどしたもの　９０ｃｃ

それと強力粉９０ｇ、塩一つまみ

これらをビンに入れてよく混ぜる。大胆にも、煮沸しないビンを使ってみた(^_^;)

左：混ぜ終わり　　　　　右：3時間半後　　そして冷蔵庫へ

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一晩休ませて、次の日の夕方1回目のかけ継ぎ

冷蔵庫から出して室温にもどってから、強力粉５０ｇ、水５０ｃｃ、塩一つまみ

よく混ぜて、倍になった頃に再び冷蔵庫に

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かけ継ぎ2回目

冷蔵庫から出して室温にもどってから、強力粉６０ｇ、水６０ｃｃ、塩一つまみ

よく混ぜて、倍になった頃に再び冷蔵庫に

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かけ継ぎ３回目

冷蔵庫から出して室温にもどってから、強力粉４０ｇ、水４０ｃｃ、塩一つまみ

左：混ぜ終わり。倍になったら冷蔵庫へ入れといてね"^_^"と娘にお願いしてわたしは出勤。

右：その日の夜、室温にもどしているところ。

これでたぶん、完成しているはず？

ここから１００ｇを使って、さぁ、パン作りです♪

☆　完成したパンはこちら　☆

ゴールデンキゥイの酵母

良くわかってないけど、挑戦です（爆）

はい、模索です。

たまたま冷蔵庫で眠らせてた頂きもののゴールデンキゥイ。

キゥイ3個の皮をむいて、適当に切って、煮沸消毒したビンに入れる。

蒸留水をひたひたに入れて、ふたをする。入れる前にちょっとだけ食べてみたら、すっごい美味しい！
ちょっと惜しくなったけど、我慢だ。立派な酵母になってね。

 

中はこんな感じです。

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二日目

少し泡が出てきました。

二日目の夜

ふたを開けてビンを振ってみると、

泡がシュワッとたった。

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三日目の夜

夕方仕事帰りにふた開けて振ったときに沢山泡がたったので、この時は、ちょっとおとなしい。

ワインのような。香り

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五日目の朝

昨日動きが少なかったので、小さじ1/2ほど砂糖を入れておいた。

ビンを振ってみたら、シュワシュワとあわ立った。

香りはワインのよう。まだ漉さなくていいのかな。

五日目の夕方

こしました。

酵母液、２７０ｃｃとれました♪

これを１３０ｃｃ使って、すぐにパンの仕込みに入りました。

残りの１４０ｃｃは、とりあえず冷蔵庫へ。

☆作ったパンはこちらです☆